研究发现，至少40%的癌症与饮食不当有关，比方欧美国家的膳食结构以高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为主要特点，因此其大肠癌、乳腺癌发病率较高。

后天环境、生活方式的改变，是可以带来癌症发病率的改变的。
在生活方式中，饮食的效果可以说是举足轻重，我们平时经常说：病从口入，其实：癌从口入。
吃
长时间食用霉变粮食、霉制食品、腌渍食物及过咸食物、煎炸及烟熏火烤的食物

喝
喝酒、不洁净的水

吸
吸烟及雾霾、汽车尾气、炒菜油烟

远离癌性饮食习惯，你做对了吗？

中国人做菜惯用“火候”一词，意在强调菜肴烹调过程中火力巨细和时间长短。温度在烹饪中是极其要害的因素。高温烹饪能使致病菌污染及寄生虫感染等风险下降。可是并不是一切的食物都合适高温烹饪的。

高温烹炸是最差的烹饪办法，有学者进行了试验研究，效果发现：跟着烹炸时间延长，必需脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸含量逐步下降，饱满脂肪酸的含量却随烹炸时间延长而增加。并且高温烤和炸，还可使食物产生强致癌性突变。

高温处理睬破坏营养物质

高温烹饪含糖食品和淀粉类食品易产生高浓度的丙烯酰胺，丙烯酰胺对人体有神经毒性效果，可能会引起癌症、遗传物质损伤。

高温处理蛋白质含量高的食物易产生杂环胺，对人体具有致突变效果和致癌效果。

高温易产生油烟，油烟中含有的丙烯醛、脂肪氧化物、苯并芘都是对人类健康有较大危害的物质。

高温烹调易产生反式脂肪酸会导致心血管疾病。

蔬菜烹调过程中主要注意维生素的保护。依据蔬菜特性来挑选合适的加工处理和烹调办法可以较好的保存营养物质，建议急火快炒，开汤下菜，炒好即食。

推荐三种恰当的烹饪方式

急火快炒

很多营养素容易在70℃~85℃的温度区间流失，旺火快炒能迅速提高锅内温度，并能加快烹饪速度，减少食物处于高温的时间，从而减少营养流失。旺火快炒菜色美味香，维生素C丢失可不到20%，假设过程中再加点醋，更利于维生素C、B1、B2等营养素的保存。需要注意的是，锅底不要放太多油，以免温度过高，反而加快营养流失。

焖锅煮

菜花、马铃薯、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜，往往不太容易熟，最好盖上锅盖，用焖的方式，提高锅内温度，缩短炒菜用时。试验标明，不盖锅盖比盖上锅盖烧菜，多丢失2~3倍的维生素B2及很多维生素C。

汽蒸
水开后，上屉隔水蒸的方式最好，水蒸气温度高于100℃，能缩短加热时间，让食材中绝大部分营养得以保存，且水蒸气带有水分，易于保持食物口感。

别的不推荐煎炸及烟熏火烤的食物：易产生强致癌物苯并芘，容易导致食道癌、胃癌、乳腺癌等。不推荐腌渍食物及过咸食物：盐分过高且富含亚硝酸盐，与消化道肿瘤有关。如咸菜、泡菜、酸菜、虾酱及腌制的各种肉。以合理的温度进食，避免过冷过热。

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